Mengenal Lontong Kupang, Kuliner Khas Jawa Timur yang Unik dan Beraroma Kuat

Vendor Outbound - Di balik aroma tajam petis serta rasa laut yang kuat, tersembunyi sepiring cerita kuliner dari pesisir Jawa Timur yang tidak lekang waktu: Lontong Kupang. Santapan ini mungkin terdengar asing untuk sebagian orang, paling utama yang belum sempat berinteraksi langsung dengan sajian khas Sidoarjo serta Surabaya. 

Tetapi untuk warga lokal serta para pecinta kuliner tradisional, Lontong Kupang ialah bagian tidak terpisahkan dari identitas budaya serta selera sehari-hari.

 

Kupang: Sang Kecil dari Laut yang Memiliki Peran Besar

Kupang merupakan sejenis kerang kecil berwarna keabu-abuan yang hidup di perairan dangkal berlumpur, paling utama di dekat tepi laut timur Jawa.

Ukurannya yang mungil, umumnya tidak lebih dari satu ruas jari, sering kali mengecoh mereka yang belum terbiasa. Tetapi jangan salah, dari sinilah cita rasa khas Lontong Kupang berasal.

Tidak semua jenis kupang bisa dikonsumsi. Masyarakat lokal telah mengenali dan memilah kupang yang aman untuk dimasak dan disajikan. Proses pembersihannya pun memerlukan ketelatenan.

Kupang yang digunakan dalam kuliner ini harus melalui tahap perendaman, penyortiran, dan perebusan untuk memastikan bahwa tidak ada pasir atau kotoran yang tertinggal. 

Itulah mengapa penjual Lontong Kupang biasanya sangat berhati-hati dalam menjaga bahan bakunya.

 

Susunan Komponen yang Terukur: Simfoni dalam Seporsi

Seperti orkestra yang harmonis, Lontong Kupang terdiri atas beberapa elemen yang saling melengkapi. Masing-masing punya peran dan karakter rasa yang khas.

Lontong

Menjadi dasar dari hidangan ini. Dipotong kecil-kecil, lontong berfungsi sebagai pengganjal lapar dan penyeimbang rasa dari bahan-bahan lainnya. 

Biasanya disajikan dalam potongan silinder yang telah dikukus dengan daun pisang, memberikan aroma khas yang semakin menambah kekayaan cita rasa.

 

Kupang

Disendokkan di atas lontong dalam jumlah melimpah. Rasanya sedikit asin, dengan aroma laut yang tajam namun menyenangkan jika berpadu dengan elemen lain.

 

Lento

Pelengkap khas yang tidak boleh dilewatkan. Terbuat dari singkong parut atau kacang tolo yang dibumbui, kemudian digoreng hingga berwarna kecokelatan. 

Teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam menciptakan kontras yang menyenangkan.

 

Sate Kerang

Terkadang turut disajikan, menambah dimensi rasa laut yang berbeda. Berbeda dari kupang, kerang yang digunakan di sini biasanya lebih besar dan dibakar dengan bumbu manis gurih.

 

Kuah Petis

Kuah petis iniadalah jiwa dari Lontong Kupang. Dibuat dari rebusan kupang yang dicampur petis udang, bawang putih, dan garam, kuah ini menghadirkan sensasi pekat, sedikit manis, dan asin. Tidak jarang, rasa kuah inilah yang menjadi penentu enak tidaknya seporsi Lontong Kupang.

 

Bawang Putih Goreng

ditaburkan di atasnya untuk memberi aroma tajam yang khas. Aromanya yang menusuk saat pertama kali dihirup mungkin membuat beberapa orang mundur, tapi justru di situlah letak kenikmatannya.

 

Perasan jeruk nipis

Bahan ini menjadi sentuhan akhir. Asamnya bukan hanya menyegarkan, tapi juga menyeimbangkan aroma laut dan petis yang kuat.

 

Baca juga: Petis Khas Pesisir Jawa Timur: Rahasia Cita Rasa Otentik

Sejarah di Balik Sepiring Lontong Kupang

Lontong Kupang lahir dari interaksi masyarakat pesisir dengan kekayaan laut di sekitarnya. 

Sidoarjo dan Surabaya menjadi dua daerah yang paling dikenal dengan hidangan ini, meski keberadaannya juga dapat dijumpai hingga ke Pasuruan, Gresik, dan Bangkalan.

Di masa lalu, kupang merupakan hasil laut murah yang banyak ditemukan di pinggir pantai. Masyarakat memanfaatkannya sebagai sumber protein. 

Namun, lambat laun, sajian ini menjadi identitas kuliner tersendiri.

 

Warung-warung sederhana di tepi jalan mulai menawarkan seporsi Lontong Kupang lengkap dengan minuman pendamping berupa air kelapa muda.

Seiring waktu, kehadiran Lontong Kupang bukan lagi sebatas makanan, tapi simbol dari akar tradisi masyarakat pesisir. 

Dalam setiap sendoknya, ada rasa yang hanya bisa ditemukan di daerah dengan akses langsung ke laut.

 

Aroma Petis, Rasa Laut, dan Sejumput Risiko

Sebagaimana makanan laut lainnya, kupang juga memiliki sisi yang perlu diwaspadai. Pengolahan yang tidak benar dapat menyebabkan keracunan. 

Oleh karena itu, hanya mereka yang berpengalaman yang berani menyajikan Lontong Kupang.

Menariknya, di sebagian besar warung, pengunjung akan disuguhi air kelapa muda sebagai pendamping. 

Minuman ini bukan hanya menyegarkan, tapi juga dipercaya dapat menetralisir efek alergi atau iritasi ringan yang mungkin timbul dari kupang atau petis. 

Meski belum terbukti secara medis, tradisi ini tetap dilestarikan karena dianggap memberi kenyamanan bagi konsumen.

Selain itu, kupang mengandung zat besi dan protein yang baik untuk tubuh. 

Namun, seperti halnya seafood lainnya, konsumsi yang berlebihan tidak disarankan, terutama bagi penderita alergi atau masalah pencernaan tertentu.

 

Sumber: Detik.com

Cara Membuat Lontong Kupang Secara Tradisional

Membuat Lontong Kupang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, terutama dalam tahap pembersihan kupang.

• Kupang, dibersihkan terlebih dahulu dengan cara direndam di dalam air garam selama beberapa jam. Setelah itu, disortir untuk memastikan tidak ada kotoran yang tertinggal. Kemudian, kupang direbus hingga matang dan disisihkan.

• Lento, dibuat dari singkong parut yang dibumbui dengan bawang putih, ketumbar, dan garam. Adonan kemudian dibentuk pipih dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

• Kuah petis, diracik dari kaldu kupang yang telah direbus, dicampur dengan petis udang, bawang putih goreng, sedikit gula, dan garam. Kuah ini dimasak hingga mendidih dan kental.

• Penyajiannya dilakukan dengan menyusun potongan lontong di dasar mangkuk, lalu ditambahkan kupang, potongan lento, dan sate kerang (jika tersedia). Kuah petis disiramkan hangat-hangat, lalu ditaburi bawang putih goreng dan disiram perasan jeruk nipis sebagai penutup.

 

Setiap langkah dalam proses ini menjadi bagian dari pengalaman menikmati Lontong Kupang, karena dari tangan yang terampil, lahir seporsi kenikmatan yang tidak bisa dijumpai di tempat lain.

 

Lontong Kupang dalam Budaya Kuliner Jawa Timur

Kehadiran Lontong Kupang bukan hanya soal rasa. Ia adalah simbol ketangguhan masyarakat pesisir, yang mampu mengolah hasil alam menjadi sajian yang khas.

Di Surabaya dan Sidoarjo, warung-warung Lontong Kupang mudah dijumpai di pinggir jalan, dekat pasar tradisional, atau bahkan di halaman rumah penduduk yang telah berjualan secara turun-temurun.

Bahkan, di beberapa acara budaya atau festival kuliner, Lontong Kupang kerap dijadikan ikon makanan daerah. 

Cita rasanya yang kuat dan khas membuatnya cepat dikenali dan meninggalkan kesan mendalam bagi yang mencicipinya.

 

Mengapa Lontong Kupang Layak Dicoba

Lontong Kupang bukan makanan yang bisa diterima oleh semua lidah sejak suapan pertama. Butuh keberanian, keingintahuan, dan rasa hormat terhadap budaya lokal untuk bisa menikmatinya sepenuhnya. Namun, sekali jatuh cinta, rasa itu akan membekas.

 

Bagi siapa pun yang ingin memahami lebih dalam tentang budaya kuliner Jawa Timur, mencicipi Lontong Kupang adalah langkah awal yang tepat. Di balik sepiring makanan ini, tersimpan cerita tentang laut, tradisi, dan cara hidup masyarakat pesisir yang penuh semangat.